Tajna savršenih vanilica krije se u dobro pripremljenom tijestu, pažljivom pečenju i strpljenju. Najljepše su kada odstoje dan ili dva, jer tada omekšaju i gotovo se tope u ustima. Ovaj tradicionalni recept sa svinjskom mašću daje upravo takve vanilice – mirisne, nježne i izuzetno prhke.
Sastojci
Za tijesto:
250 g svinjske masti (sobne temperature)
150 g šećera u prahu
2 žumanceta
1 cijelo jaje
1 kesica vanilin šećera
Rendana korica jednog limuna
2 kašike limunovog soka
500–550 g mekog brašna
Za filovanje i posipanje:
200–250 g džema od kajsija
150 g šećera u prahu
2 kesice vanilin šećera
Priprema:
U većoj posudi umutite svinjsku mast sa šećerom u prahu dok ne dobijete svijetlu, penastu smjesu. Dodajte žumanca i cijelo jaje, pa nastavite mućenje dok se sastojci ne sjedine.
Umiješajte vanilin šećer, rendanu limunovu koricu i limunov sok. Postepeno dodajte prosijano brašno i mijesite dok ne dobijete mekano, glatko tijesto koje se ne lijepi za ruke. Nemojte ga predugo mijesiti kako vanilice ne bi postale tvrde.
Tijesto oblikujte u kuglu, umotajte u providnu foliju i ostavite u frižideru oko 30 minuta. Tako će se lakše razvlačiti i zadržati oblik tokom pečenja.
Rernu zagrijte na 170 stepeni.
Na blago pobrašnjenoj površini razvucite tijesto na debljinu od približno 5 milimetara.
Malom okruglom modlom ili čašicom prečnika 3–4 centimetra vadite krugove i ređajte ih na pleh obložen papirom za pečenje.
Vanilice pecite u prethodno zagrijanoj rerni oko 10–12 minuta, u zavisnosti od njihove veličine i jačine rerne. Važno je da vanilice ostanu svijetle. Donja strana treba tek blago da porumeni, dok gornja ostaje gotovo bijela.
Izvadite ih iz rerne i ostavite da se potpuno ohlade.
Na donju stranu jednog kolačića stavite malo džema od kajsija, pa pažljivo spojite sa drugim. Nemojte pretjerivati sa količinom džema kako ne bi izlazio sa strane.
Pomiješajte šećer u prahu sa vanilin šećerom, pa svaku spojenu vanilicu pažljivo uvaljajte u mješavinu.
Gotove kolačiće poređajte u kutiju sa poklopcem i ostavite da odstoje najmanje 24 sata.
Savjeti za savršene vanilice
Koristite mast umjesto putera. Tradicionalne vanilice pripremaju se sa svinjskom mašću, koja im daje karakterističnu prhkost i nježnu strukturu.
Ne dodajte previše brašna. Tijesto treba da bude mekano, ali dovoljno čvrsto da se lako razvlači. Previše brašna može učiniti vanilice suvim i tvrdim.
Nemojte ih prepeći. Čim donja strana počne blago da dobija boju, vanilice su spremne za vađenje iz rerne.
Birajte gušći džem. Džem od kajsija je tradicionalan izbor, ali odlične su i sa džemom od šljiva ili malina.
Ostavite ih da odstoje. Vanilice su najukusnije drugog ili trećeg dana, kada upiju vlagu iz džema i postanu posebno mekane.
