Ako u frižideru imate nekoliko otvorenih tegli džema, moguće je da je njihov sadržaj postao zrnast, ušećeren ili pun sitnih kristala šećera.
Džem je jedna od onih namirnica koje se ili redovno koriste za tost, keks i deserte ili ostanu zaboravljene na dnu frižidera.
Iako takav izgled nije naročito primamljiv, kristalizacija ne znači automatski da se džem pokvario.
Zašto se džem ušećeri
Ušećeren džem, umjesto glatke i sjajne teksture, ima zrnastu strukturu sa sitnim kristalima. Oni nastaju kada se šećer vremenom odvoji od ostatka smjese i ponovo stvrdne u kristale.
Do toga može doći ako džem sadrži mnogo šećera, ako tegla nije dobro zatvorena pa je vlaga isparila, usljed velikih promjena temperature, ako se šećer kod domaćeg džema nije potpuno otopio tokom kuvanja ili ako je džem dugo stajao.
Neki džemovi se lakše ušećere od drugih, što zavisi od vrste voća, odnosa šećera i načina pripreme. Domaći džemovi i pekmezi posebno su skloni kristalizaciji jer obično sadrže manje stabilizatora od kupovnih.
Ušećeren džem je uglavnom i dalje bezbjedan za jelo, iako može biti zrnastiji, hrskaviji ili se teže mazati. Ukus je najčešće sasvim dobar. Ipak, džem nije bezbjedan ako pokazuje i druge znakove kvarenja, piše Southern Living.
Kada džem treba baciti
Ako primijetite bilo koji znak kvarenja, bolje je biti oprezan i baciti džem. Vidljiva plijesan znači da džem treba odmah baciti, a isto važi ako ima kiselkast miris ili neobičan ukus.
Za džem uvijek koristite čist pribor i ne vraćajte u teglu kašiku koju ste već lizali, jer na taj način u džem možete unijeti bakterije.
Može li se ušećeren džem spasiti
Ako je džem samo malo ušećeren, dobra vijest je da ga možete vratiti u prvobitno stanje. Lagano ga zagrijte u mikrotalasnoj pećnici, potopite teglu u toplu vodu ili ga podgrijte na šporetu. Često miješajte i kristali bi trebalo da se otope.
Vodite računa da džem ne pregrijete, jer to može promijeniti njegovu teksturu i ukus.
Kako čuvati otvoren džem
Neotvorene tegle džema mogu bez problema stajati u hladnoj ostavi ili ormariću, ali otvorene uvijek treba držati u frižideru. Poklopac treba da bude čvrsto zatvoren, a teglu je najbolje držati u najhladnijem dijelu frižidera.
Izbjegavajte vrata frižidera, gdje se temperatura češće mijenja, i uvijek koristite čist pribor.
Hlađenje usporava razvoj plijesni, kvasaca i bakterija, a pomaže i da džem zadrži ukus i teksturu. Ako džem greškom predugo ostane na sobnoj temperaturi, plijesan se može pojaviti iznenađujuće brzo, naročito u toplim ili vlažnim kuhinjama.
Koliko dugo džem može da traje
Otvoren džem u frižideru obično može da traje do tri mjeseca, ali to zavisi od vrste. Kupovni džemovi uglavnom traju duže jer sadrže više šećera, konzervansa i stabilizatora. Domaći džemovi i oni sa manjim sadržajem šećera brže se kvare jer sadrže manje konzervansa i šećera koji pomažu u očuvanju proizvoda.
Ako znate da teglu džema nećete potrošiti prije nego što džem počne da gubi kvalitet, zamrzavanje je odlično rješenje. Prebacite džem u dobro zatvorenu posudu pogodnu za zamrzavanje ili ga zamrznite u manjim porcijama u kalupima za led.
Kada se kockice zamrznu, prebacite ih u kesu sa zatvaračem namijenjenu za zamrzivač kako biste ih kasnije lakše odmrzavali. Zamrznuti džem najbolje je iskoristiti u roku od šest mjeseci, a prije zamrzavanja na posudi označite sadržaj i upišite datum.
