Ako ste do sada bundevu uglavnom koristili za pitu sa cimetom ili potaž, vrijeme je da probate nešto malo drugačije. Grčka pita od bundeve, poznata kao kolokithopita, kombinuje slatku, začinjenu bundevu i hrskave tanke kore, a rezultat je mirisni desert idealan za hladnije dane.
Kada počne sezona bundeve, najčešće pravimo kremaste supe, pite i kolače. Međutim, u Grčkoj bundeva se koristi za tradicionalnu pitu koja može biti i slatka i slana.
Slatka verzija, odnosno glikia kolokithopita, najčešće se pravi od bundeve, šećera, cimeta i orašastih plodova, a fil se uvija ili slaže između tankih kora. Upravo kontrast između mekanog, aromatičnog fila i hrskavih kora čini ovu pitu posebno zanimljivom.
Sastojci:
500 g pirea od bundeve
100 g šećera
65 g smeđeg šećera
80–100 g mljevenih oraha
dvije kašičice cimeta
jedna kašičica mljevenog đumbira
1/4 kašičice muškatnog oraščića
1/4 kašičice mljevenog karanfilića
jedno pakovanje tankih kora za pitu
oko 100 ml maslinovog ulja
šećer u prahu za posipanje
Priprema:
Bundevu ispecite ili skuvajte, pa je ispasirajte i ostavite da se malo ohladi. Važno je da pire ne bude previše vodenast, jer bi mogao da omekša kore.
U većoj posudi pomiješajte pire od bundeve, bijeli i smeđi šećer, mljevene orahe i začine. Dobro promiješajte da se svi sastojci sjedine.
Raširite jednu koru za pitu, premažite je sa malo maslinovog ulja, pa preko stavite drugu. Na početak kora rasporedite dio fila od bundeve, a zatim ih pažljivo uvijte u rolat. Ponovite postupak dok ne potrošite fil i kore.
Rolne poređajte u pleh obložen papirom za pečenje i premažite ih sa još malo ulja. Pecite u rerni zagrijanoj na 180 °C, dok kore ne postanu zlatne i hrskave.
Kada se pita malo ohladi, pospite je šećerom u prahu i isijecite.
Mali trik za još bolju pitu - Ako koristite svježu bundevu, najbolje je da je ispečete umjesto da je kuvate. Tako će izgubiti dio vode i dobiti intenzivniji, blago karamelizovan ukus. Za slatku grčku pitu možete dodati i šaku suvog grožđa, što se često koristi u tradicionalnim verzijama.
Ova pita je odličan način da iskoristite bundevu tokom jeseni, posebno ako želite desert koji je malo drugačiji od klasične američke pumpkin pie. Hrskave kore, mirisni začini i slatki fil od bundeve čine je savršenom uz šolju kafe ili čaja, piše City magazine
