Soda bikarbona i prašak za pecivo izgledaju gotovo isto i oba pomažu da tijesto naraste, ali ne djeluju na isti način. Ako jedan zamijenite drugim u istoj količini, kolač može ostati nizak ili dobiti metalni ukus.
Razliku objašnjava Jenna Smith, nutricionistkinja sa Univerziteta Illinois. Kako kaže, riječ je o običnoj hemiji. Oba sastojka u tijestu stvaraju mjehuriće ugljen-dioksida, ali na različite načine.
Sodi bikarboni potrebna je kiskelina
Soda bikarbona je natrijum-bikarbonat, odnosno baza. Kada se pomiješa s kisjelinom, dolazi do stvaranja ugljen-dioksida. To je ista reakcija koja se dešava tokom školskog eksperimenta s „vulkanom“ od sode bikarbone i sirćeta.
Zato recept koji sadrži sodu bikarbonu mora imati i neki kisjeli sastojak, kao što su sirće, jogurt, limunov sok ili smeđi šećer.
Smith upozorava da veća količina sode ne znači da će kolač više narasti. Ako se doda previše sode, a nema dovoljno kisjeline da je neutrališe, kolač može dobiti metalni ukus.
Prašak za pecivo već sadrži sve potrebne sastojke
Prašak za pecivo sadrži sodu bikarbonu, ali i vinski kamen, koji ima kisjela svojstva, kao i kukuruzni skrob. Zbog toga mu nije potreban dodatni kisjeli sastojak. S druge strane, slabiji je od čiste sode bikarbone.
Većina praškova za pecivo ima dvostruko djelovanje. Prva reakcija nastaje kada se pomiješa s tečnim sastojcima, što se može primijetiti po stvaranju mjehurića u smjesi za palačinke. Druga reakcija odvija se kada se smjesa zagrije u rerni.
Neki recepti zahtijevaju upotrebu i sode bikarbone i praška za pecivo. Prema riječima Smith, razlog je to što u smjesi nema dovoljno kisjeline da bi sama soda omogućila potrebno narastanje tijesta, pa prašak za pecivo pomaže u tome. Na taj način kolač može dobiti i blago kisjelkast ukus.
Kako ih zamijeniti
Soda bikarbona i prašak za pecivo ne mogu se međusobno zamjenjivati u odnosu 1:1. Ako nemate sodu bikarbonu, Smith savjetuje da pokušate da je zamijenite trostruko većom količinom praška za pecivo.
Ako nemate prašak za pecivo, umjesto jedne kašičice možete upotrijebiti četvrtinu kašičice sode bikarbone i pola kašičice vinskog kamena.
Smith ipak napominje da rezultat neće biti potpuno isti, pa je ponekad najbolje otići do prodavnice ili pozajmiti sastojke od komšije.
