Proja sa čvarcima i kisjelim mlijekom jedno je od onih starinskih jela koja se pripremaju od jednostavnih sastojaka, a ukusom mogu da nadmaše i mnogo komplikovanije specijalitete. Spolja blago hrskava, a iznutra mekana i sočna, ova proja odličan je izbor za doručak ili večeru.
Tajna njenog ukusa krije se u kombinaciji sitno sjeckanih čvaraka, koji joj daju bogatu aromu, i kisjelog mlijeka, zahvaljujući kojem tijesto ostaje mekano.
Priprema je jednostavna, ne zahtijeva mnogo vremena, a najbolje je poslužiti je toplu, uz jogurt, kisjelo mlijeko ili domaći kajmak.
Sastojci
250 g kukuruznog brašna
150 g pšeničnog brašna
200 g čvaraka
250 ml kisjelog mlijeka
2 jajeta
100 ml ulja
100 ml kisjele vode
1 kesica praška za pecivo (10–12 g)
pola kašičice soli (ili po ukusu)
malo ulja za podmazivanje pleha
Priprema
Zagrijte rernu na 200 stepeni. Pleh dimenzija približno 20 × 30 cm podmažite uljem ili obložite papirom za pečenje.
Čvarke sitno isjeckajte. Ako su krupni, možete ih kratko usitniti nožem, ali nemojte ih samljeti u pastu.
U većoj posudi umutite jaja, pa dodajte kisjelo mlijeko, ulje i kisjelu vodu. Sve dobro promiješajte.
U drugoj posudi sjedinite kukuruzno i pšenično brašno, prašak za pecivo i so.
Suve sastojke postepeno dodajte u smjesu sa jajima i kisjelim mlijekom, miješajući dok ne dobijete ujednačeno, gusto testo.
Dodajte sjeckane čvarke i lagano promiješajte kako bi se ravnomerno rasporedili.
Smjesu sipajte u pripremljen pleh i poravnajte površinu.
Pecite približno 30–35 minuta, odnosno dok proja ne dobije zlatnosmeđu koricu. Čačkalica zabodena u dio tijesta bez čvaraka trebalo bi da izađe bez sirovog tijesta.
Ostavite proju da odstoji desetak minuta prije sječenja.
Mali trik za još ukusniju proju
Ako želite izraženiju hrskavu koricu, podmazan pleh stavite u zagrijanu rernu na nekoliko minuta, pa pažljivo sipajte tijesto u vruć pleh. Tako će donja strana proje početi odmah da se peče.
Važno
Pošto čvarci već mogu biti prilično slani, količinu soli prilagodite njihovom ukusu. Ako su masniji, možete smanjiti količinu ulja na 70 ml.
