Pečena piletina u rerni često ima sočno meso, ali mekanu i masnu kožicu. Stručnjaci America's Test Kitchena a navode da problem rješava sastojak koji gotovo svi imaju u kuhinji: prašak za pecivo. Prije pečenja piletine, u nju utrljaju mješavinu jedne kašike krupne soli, jedne kašičice praška za pecivo i pola kašičice bibera. Zatim piletinu ostave nepokrivenu u frižideru najmanje 12 sati, kako bi se kožica osušila.
Kožica ne može porumenjeti dok s njene površine ne ispari vlaga. So i prašak za pecivo izvlače vlagu iz kožice. Prašak je uz to alkalan, pa ubrzava reakciju zbog koje hrana porumeni.
Prema America's Test Kitchenu, prašak tokom noći u frižideru stvara i sitne mjehuriće ugljen-dioksida, zbog kojih je kožica nakon pečenja poroznija i hrskavija. Dok piletina stoji u frižideru, so prodire u meso i pomaže mu da zadrži sokove pa meso ostaje sočno.
Na hrskavost utiče i mast ispod kožice. Ako se sokovi i otopljena mast skupe ispod kožice, ona ponovo omekša. Zato, prije soljenja, preporučuju tri koraka. Kožicu prstima pažljivo odvojite od mesa na prsima i batacima. Ražnjićem napravite 15 do 20 rupica na kožici iznad masnih naslaga.
Piletinu pecite najprije okrenutu prsima prema dolje, kako bi bijelo meso ostalo sočno, a na polovini pečenja je okrenu. Na samom kraju pečenja rernu na nekoliko minuta pojačaju na 260 stepeni Celzijusa, da kožica postane još hrskavija.
