Ako vam je hrana neravnomjerno pečena, uzrok možda nije u receptu, već u položaju rešetke u rerni. Mjesto na koje stavljate hranu u rerni važnije je nego što većina ljudi misli. Naime, toplota nije ravnomjerno raspoređena unutar rerne, a poznavanje načina korišćenja svakog nivoa rešetke može dobro jelo pretvoriti u odlično.
Većina rerni ima dva izvora toplote – jedan na dnu i jedan na vrhu. Topao vazduh se diže, što znači da je gornji dio rerne topliji i pruža jaču direktnu toplotu odozgo. Srednja rešetka dobija uravnoteženiju i ravnomjerniju toplotu.
Gornja rešetka
Gornji dio rerne je idealan kada želite da hrana brzo porumeni ili dobije koricu.
Najbliži je grilu, pa je savršen za topljenje sira, pečenje odrezaka ili ribe, kao i za dobijanje zlatne kore na pecivima ili mafinima u posljednjim minutima pečenja. Ipak, budite oprezni jer hrana ovdje može brzo zagorjeti.
Srednja rešetka
Ovo možete smatrati podrazumijevanim položajem. Tu ćete postići najravnomjernije pečenje jer toplota ravnomjerno cirkuliše oko jela. Koristite ovu rešetku za kolače i jela poput musake.
Uvijek pecite na srednjoj rešetki osim ako recept ne nalaže drugačije.
Donja rešetka
Donja rešetka je najbliža donjem grijaču, koji daje intenzivan nalet toplote odozdo. Ovo je idealno za hrskave kore za picu, pečeno povrće sa karamelizovanim krajevima i pite.
Pazite da donja kora ne porumeni previše i po potrebi koristite pleh ili aluminijumsku foliju.
Kada premještati hranu tokom pečenja
Neki recepti imaju koristi od promjene položaja rešetke tokom pečenja.
Lazanje je najbolje peći na srednjoj rešetki, a pred kraj ih prebaciti na gornju rešetku na oko pet minuta kako bi sir porumenio. Ako pečete dva pleha kolačića istovremeno, zamijenite im mjesta na pola pečenja kako biste dobili ujednačen rezultat.
Kod pečenja piletine, počnite na donjoj rešetki, a zatim je premjestite na viši nivo kako biste dobili hrskavu kožicu.
Posebni slučajevi - konvekcijske rerne
Konvekcijske rerne koriste ventilator za cirkulaciju toplog vazduha, čime se izjednačavaju temperaturne razlike. To znači da je položaj rešetki nešto manje važan, ali se i dalje mogu primijetiti suptilne razlike.
Gornja rešetka u konvekciji i dalje je najbolja za gratiniranje. Srednja rešetka je idealna za ravnomjerno pečenje, dok donja rešetka daje dodatnu hrskavost
