Palačinke su jedna od omiljenih poslastica koje se pripremaju brzo i jednostavno, ali mnogima se dešava isti problem – dok su tek pečene mekane su i vazdušaste, a nakon nekog vremena postanu žilave i izgube svoju prvobitnu teksturu. Iako se često savjetuje dodavanje kisele ili mineralne vode, postoji još jedan jednostavan trik koji može pomoći da palačinke ostanu mekane i nakon što se ohlade. Tajna je u maloj količini sode bikarbone.
Jedan od razloga zbog kojeg palačinke nakon nekog vremena izgube mekoću jeste prekomjerno razvijanje glutena tokom miješanja tijesta. Što se smjesa više obrađuje, gluten se više razvija, zbog čega palačinke mogu dobiti čvršću i žilaviju strukturu.
Osim toga, kada pečene palačinke stoje otkrivene, iz njih postepeno isparava voda. Zbog toga s vremenom postaju suše i tvrđe, posebno ako ih ostavite na tanjiru bez poklopca ili zaštite.
Upravo tu može pomoći soda bikarbona. Ona tokom pečenja doprinosi stvaranju sitnih mjehurića u tijestu, što može pomoći da struktura palačinke bude rastresitija i prozračnija. Za razliku od mineralne vode, koja unosi mjehuriće u smjesu prije pečenja, soda djeluje tokom samog procesa pečenja.
Ipak, s količinom ne treba pretjerivati. Veća količina sode može ostaviti neprijatan, gorak ili sapunast ukus, zbog čega je važno koristiti je u maloj količini.
Još jedan važan detalj jeste način pripreme smjese. Tijesto ne treba nepotrebno dugo mutiti jer se tako može dodatno razviti gluten i povećati mogućnost da palačinke nakon pečenja budu čvršće.
Zato, ako želite mekane i vazdušaste palačinke, osim sastojaka obratite pažnju i na način pripreme. Mala količina sode bikarbone, umjereno miješanje i pravilno čuvanje nakon pečenja mogu pomoći da palačinke duže zadrže svoju mekoću.
