Ljetnji period je idealan za pripremu salate s pastom, a profesionalni kuvari izdvojili su najvažnije savjete za pripremu ovog jela.
Kako navode, toplo jelo od tjestenine najbolje je poslužiti al dente, ali ista metoda ne funkcioniše za hladnu salatu od tjestenine. Profesionalna kuvarica En Volf pojasnila je da će savršeno skuvana tjestenina al dente postati kruta nakon što se ohladi.
Umjesto dodavanja preliva, savjetuje se da tjesteninu blago prekuvate kada pravite salatu od tjestenine. Ukoliko tjesteninu ne skuvate malo duže od al dente faze, dobićete suvu i tvrđu salatu. En je ovu metodu opisala kao pravilo koje vrijedi prekršiti.
"Dok se tjestenina kuva, toplota i voda prodiru spolja ka unutra, uzrokujući da skrob upija vlagu, slabeći strukturu. Spoljašnji sloj prvi i najviše omekšava, jer je najviše izložen vodi. Kada kuvate do pravog al dente stanja, unutrašnji slojevi skroba i dalje zadržavaju strukturu, što daje čvrst, ali prijatan zalogaj koji je idealan za topla jela“, kazala je, prenosi Klix.ba.
Kako navodi kuvarica, problem nastaje kada se tjestenina počne hladiti, jer prolazi kroz proces poznat kao retrogradacija skroba. Skrob se ponovo steže i gubi vlagu koju je upio tokom kuvanja. Da bi se spriječilo da salata od tjestenine postane suva i neugodna za jelo, En preporučuje da se tjestenina namjerno malo prekuva. Korisno je kuvati je još nekoliko minuta nakon što dostigne al dente fazu.
Savjetuje se i da se tjestenina ispere hladnom vodom nakon kuvanja kako bi se zaustavio proces termičke obrade.
"Dodatno vrijeme u loncu omogućava skrobu da upije više vlage“, navela je.
Kada je riječ o prelivu za salatu od tjestenine, tjestenina će zadržati svoj oblik i ostati mekana kada se pomiješa s prelivom.
