Svako ljeto u Poljskoj počinje sezonajagodzianki, tradicionalnih slatkih peciva od dizanog tijesta punjenih šumskim borovnicama. Iako su decenijama bile skromna pekarska poslastica, posljednjih godina doživjele su pravi preporod i postale hit na društvenim mrežama, piše BBC.
Šumske borovnice, poznate kaojagody, za Poljake imaju posebnu sentimentalnu vrijednost. Pojavljuju se početkom ljeta, odmah nakon završetka školske godine, pa mnogima označavaju početak ljetnjeg odmora. Jednu od najomiljenijih poslastica od ovog voća predstavljaju upravo jagodzianke.
Tradicionalno se prave od mekanog dizanog tijesta i pune velikom količinom borovnica, a zatim posipaju šećerom, mrvicama ili prelivaju glazurom. Međutim, nova generacija zanatskih pekara počela je da eksperimentiše s receptom.
Neki koriste dugu fermentaciju kako bi tijesto bilo ukusnije i mekše, drugi primjenjuju japansku tehnikuyudane, dok pojedine pekare stavljaju gotovo jednaku količinu voća i tijesta. Postoje i verzije sa smeđim puterom i tonka pasuljem, svježim borovnicama, ogromnom količinom mrvica, pa čak i varijanta inspirisana gruzijskim hačapurijem.
Popularnost je toliko porasla da jagodzianka u nekim poznatim pekarama košta gotovo40 poljskih zlota, odnosno oko deset eura. Ljudi počinju da čekaju u redovima još prije otvaranja pekara, a peciva često nestanu za samo nekoliko sati.
Zbog toga je jagodzianka postala i svojevrsni statusni simbol. Poljska novinarka Basia Starecka čak ih poredi sa skupocjenim Birkin torbama: ljudi se hvale kada uspiju da ih kupe, fotografišu ih i objavljuju na društvenim mrežama.
Popularnost je dobila i svoj praznik. Starecka je 2022. godine pokrenulaDan jagodzianke, koji se obilježava2. jula, usred sezone šumskih borovnica. Cilj je da se proslavi ne samo pecivo već i svi koji učestvuju u njegovom nastanku - od berača borovnica do pekara i ljubitelja ove poslastice.
Dan jagodzianke zamišljen je i kao način da se svijetu predstavi poljska kuhinja. Dok su piroge i pączki već poznati širom svijeta, jagodzianka je još uvijek uglavnom nepoznata izvan Poljske.
Ipak, fotografije i snimci mekanih peciva koja se pri presijecanju otvaraju i otkrivaju obilje sočnih borovnica sve češće kruže društvenim mrežama.
Ako je vjerovati poljskim pekarima i entuzijastima, jagodzianka bi uskoro mogla postati novi međunarodni hit - baš kao što su to nekada postali kroasani i cimet rolnice.
Isprobajte je i vi.
Sastojci:
- 500 g brašna
- 250 ml mlijeka
- 7 g suhog kvasca
- 70 g šećera
- 1 jaje + 1 žumanjak
- 60 g otopljenog maslaca
- prstohvat soli
- 250–300 g borovnica
- malo šećera za nadjev
Priprema:
Umijesite tijesto od brašna, mlijeka, kvasca, šećera, jaja, maslaca i soli. Ostavite 1 h da naraste. Podijelite na 8 dijelova, svaki napunite borovnicama pomiješanim s malo šećera i dobro zatvorite. Poredajte na pleh i ostavite još 20–30 min. Premažite žumanjkom i pecite na 180 °C oko 20–25 min. Po želji prelijte glazurom od šećera u prahu i malo limuna.
