Tajna je u kombinaciji grčkog jogurta i praška za pecivo, zahvaljujući kojoj tijesto ostaje mekano i vazdušasto, dok se spolja tokom prženja formira fina, hrskava korica. Recept je toliko jednostavan da nema mnogo prostora za grešku, pa će se sa uštipcima lako snaći i oni koji nisu naročito vješti u pripremi tijesta.
Najljepše je što ih možete poslužiti na bezbroj načina - uz sir i kajmak, uz jogurt ili uz džem, med i krem ako vam se jede nešto slatko.
Za ovaj recept nije potrebno mnogo sastojaka, a tijesto se pravi u jednoj posudi. Nema čekanja da kvasac proradi, nema komplikovanog miješenja i nema posebnih tehnika.
Sastojci:
250 g glatkog brašna
200 g grčkog jogurta
1 jaje
1 prašak za pecivo
1/2 kašičice soli
1 kašičica šećera
1 kašika ulja
ulje za prženje
Priprema:
U većoj posudi umutite jaje, pa dodajte grčki jogurt i kašiku ulja. Kratko promiješajte, a zatim ubacite so, šećer i prašak za pecivo.
Postepeno dodajte brašno i miješajte dok ne dobijete mekano tijesto. Ne treba da bude tvrdo niti potpuno suho - blaga ljepljivost je sasvim u redu. Ako je tijesto previše rijetko, dodajte još malo brašna, ali nemojte pretjerivati kako uštipci ne bi postali tvrdi.
Kada je tijesto spremno, zagrijte ulje u dubljem tiganju ili šerpi. Kašikom ili blago nauljenim rukama uzimajte manje količine testa i pažljivo ih spuštajte u zagrijano ulje. Pržite uštipke na srednjoj temperaturi oko 2 do 3 minuta sa svake strane, odnosno dok ne dobiju ravnomjernu zlatnu boju i hrskavu spoljašnjost.
Gotove uštipke izvadite na papirni ubrus kako bi se ocijedio višak ulja.
Ako imate desetak minuta viška, tijesto možete ostaviti da kratko odmori prije prženja. Ovaj korak nije obavezan, ali može doprinijeti mekšoj i vazdušastijoj unutrašnjosti.
Važno je i da ulje ne bude previše vrelo. Ako je temperatura previsoka, uštipci će brzo potamniti spolja, dok sredina može ostati nedovoljno pečena. Srednja temperatura omogućava da se ravnomjerno isprže i dobiju lijepu zlatnu koricu.
Osnovni recept lako možete prilagoditi ukusu. Za slanu verziju u tijesto možete dodati sitno sjeckan mladi luk, rendani kačkavalj, izmrvljen feta sir ili malo origana i peršuna.
Ako ste više raspoloženi za slatke uštipke, izostavite so, dodajte vanilin šećer i poslužite ih uz med, džem, krem ili šećer u prahu.
Uz slanu varijantu odlično idu sir, kajmak i jogurt, dok će slatki uštipci biti odličan izbor za brz doručak ili poslasticu uz kafu.
