Španska tortilja, odnosno tortilla española, jedno je od onih jednostavnih jela za koje vam treba svega nekoliko sastojaka. Pravi se od krompira, jaja, luka i maslinovog ulja, a može da se posluži topla, na sobnoj temperaturi ili hladna.
Tajna je u tome što se tanke kriške krompira najprije prže na maslinovom ulju dok blago ne porumene, a zatim se slažu u tiganj, preliju umućenim jajima i kratko zapeku dok se jaja ne stegnu.
Sastojci:
šest jaja
dva krompira
dva do tri mlada luka, isjeckana do svijetlozelenog dijela, ili 60 g crnog luka
60 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
so
Priprema
Krompir oljuštite, pa ga isijecite na tanke kolutove debljine oko tri do šest milimetara.
Sipajte maslinovo ulje u tiganj koji može da ide u rernu, pa ga zagrijte na srednje jakoj temperaturi.
Kada se ulje zagrije, ubacujte krompir u jednom sloju, u nekoliko tura. Pržite ga dok ne dobije blagu zlatnu boju, ali nemojte da postane hrskav.
Gotov krompir izvadite na papirni ubrus, posolite i nastavite dok ne ispržite sve kriške.
Kada je krompir gotov, iz tiganja prospite višak ulja tako da ostane oko jedna kašika.
Dodajte luk i kratko ga propržite dok ne počne blago da se karamelizuje i dobija hrskave ivice. Isključite ringlu.
Luk ravnomjerno rasporedite po dnu tiganja, a preko njega složite kriške krompira tako da se blago preklapaju.
Vratite tiganj na srednju temperaturu. Umutite jaja, dodajte prstohvat soli i prelijte njima krompir i luk.
Lagano protresite tiganj kako bi jaja ušla između slojeva krompira.
Pecite dok ivice tortilje ne počnu da se stežu.
Prebacite tiganj ispod gornjeg grijača u rerni i pecite oko pet minuta, odnosno dok se površina ne stegne i blago ne porumeni.
Ako ne želite da koristite rernu, tortilju možete okrenuti i na šporetu. Pažljivo je prebacite na tanjir, zatim preko tanjira stavite tiganj i zajedno ih okrenite tako da tortilja ponovo završi u tiganju, sada stranom koja je manje pečena prema dolje.
Kada je gotova, ostavite tortilju najmanje pet minuta da se prohladi.
Isijecite je na trouglove i poslužite. Španska tortilja je ukusna i topla i na sobnoj temperaturi, a u frižideru može da stoji nekoliko dana.
