1. Kuvajte na jakoj vatri
Većina ljudi strahuje od jake vatre iz straha da ne prepeku jelo, no želite li savršenu teksturu, morate pojačati vatru. Kod savršenog odreska nema hrskavog i zapečenog mesa ako ne pojačate vatru. Isto je i kod kuvanja povrća - ako ga dugo kuvate na laganoj vatri postaće kašasto. Kad povrće bacite u kipuću vodu i samo kratko ga skuhate, bit će savršeno skuvano.
Kako ćete znati kada treba kuvati na niskoj, srednjoj ili visokoj vatri?
Razmislite o teksturi hrane koju želite postići. Kod kuvanja na jakoj vatri hrana se kuva puno brže spolja, nego iznutra. Ako imate debele odreske koje želite ispeći na tavi, a cilj vam je da budu mekani i sočni, peći ćete ih na slabijoj vatri duže vrijeme. 2. Luk, još luka i jooooš luka
Luk je jedna od najmanje cijenjenih namirnica izvan profesionalnih kuhinja. Anthony Bourdain, jedan od najpoznatijih televizijskih kuhara, napisao u svojoj knjizi "Dosje kuhinja" da se u njegovom restoranu na dan potroši oko 9 kilograma luka i da ga svi koriste kako bi poboljšali ukus bilo kojeg jela.
3. Sami pravite svoje zalihe
Puno recepata se radi s govedinom, piletinom, umakom od rajčice i povrćem, a mnogi ljudi kod kuće koriste konzerviranu ili smrznutu verziju te hrane. Doma pripremljeni umaci, prešana rajčica, otkošteno meso ili domaće zamrznuto povrće imaju puno bolji okus. Mnogi profesionalni kuhari sami pripremaju svoje zalihe koje onda mogu koristiti u raznim jelima.
4. Sve se priprema na maslacu
Na pitanje koja je glavna razlika kuvanja u restoranu i kod kuće, maslac je prva stvar koju spomene mnogo kuhara. Ima viši prag zapaljenja i može se koristiti kod puno jela, a daje dodatnu mekoću i okus svim jelima.
Takođe, maslac umacima daje nježnu kremastu teksturu.
5. Nakon pečenja pustiti meso da malo odstoji
I razlog tome je jako jednostavan. Za vrijeme pripreme sva tekućina se skuplja u sredini mesa i treba neko vrijeme da se meso opusti i da se sve arome i okusi raspodijele. Ne treba dugo čekati, samo par minuta i već će se svi sokovi raspodijeliti.
6. Sve sastojke pripremite unaprijed
Veliki kuhari prije kuvanja se pobrinu da sve bude spremno. Luk narezan, začini čekaju u redu, meso je istučeno (napacano, začinjeno), pripremljene su tačno određene količine priloga. Na ovaj način kuvanje će teći brzo i bez problema, a time i umanjujete rizik od nezgoda.
7. Svježi začini su najbolji
Znate da postoji ogromna razlika između svježeg začinskog bilja i sušenog, kao na primjer kod ruzmarina i bosiljka. Ali i kod začina, postoji velika razlika u ukusu. Na primjer, crvena paprika koja stoji godinu dana u vašoj kuhinji nema isti ukus kao ona koja je nedavno pakirana.
Savjet kuvara svima je da s vremena na vrijeme pregledaju svoje začine i bace sve čemu je prošao rok trajanja. Nakon toga dobro je napraviti test mirisa - ako začin nema jak miris - spreman je za smeće.
8. Prezentacija je bitna
Profesionalni kuvari su itekako svjesni da su izgled i prezentacija hrane izuzetno bitna kod odabira. Postoji mnogo malih i jednostavnih načina kako uljepšati izgled hrane. Pokušajte koristiti sastojke s bojama, kao na primjer mrkvu ili obojiti umak začinom s jakom bojom, kao na primjer kurkumom ili crvenom paprikom. Pri tom pazite da su boje komplementarne.
b92
