Stojite u kuhinji sa kesicom stevije u ruci i receptom koji zahtijeva 200 grama šećera. Šta sada? Koliko stevije zapravo treba da stavite? Hoće li kolač ispasti jednako dobar? Pitanja se nižu, a odgovori na pakovanju nisu uvek jasni.
Zamjena šećera stevijom nije jednostavna matematika. Ne možete jednostavno zamijeniti gram za gram i očekivati iste rezultate. Stevija je prirodni zaslađivač dobijen iz biljke Njena slatkoća premašuje običan šećer za nevjerovatnih 200 do 300 puta, prenosi N1 Zagreb.
Osnovno pravilo pretvaranja
Kada govorimo o odnosima, većina stručnjaka slaže se oko jednog temeljnog pravila. Za svaku šolju šećera potrebna je samo pola kašičice stevije u prahu. Da, dobro ste pročitali - pola kašičice zamjenjuje cijelu šolju bijelog kristal-šećera.
U metričkom sistemu to izgleda ovako: 200 grama šećera možete zamijeniti sa otprilike jednim gramom čiste stevije u prahu. Zvuči nevjerovatno, zar ne? Ali upravo ta intenzivna slatkoća čini steviju dugoročno veoma ekonomičnim izborom.
Tečna stevija ima drugi odnos. Obično je potrebno šest do osam kapi tečne stevije da zamijeni jednu supenu kašiku šećera. Proizvođači često navode sopstvene preporuke na pakovanju jer koncentracija varira u zavisnosti od marke i načina proizvodnje.
Tablica za brzo pretvaranje
Praktična tablica može olakšati svakodnevnu upotrebu:
Jedna supena kašika šećera jednaka je četvrtini kašičice stevije u prahu ili šest kapi tečne stevije. Četvrtina šolje šećera zahtijeva šestinu kašičice praha. Pola šolje mijenja se četvrtinom kašičice. Cijela šolja, kao što smo rekli, traži pola kašičice stevije.
Ovi odnosi važe za čistu steviju. Mnogi proizvodi na tržištu kombinuju steviju sa drugim sastojcima poput eritritola ili maltodekstrina kako bi se postigao volumen sličniji šećeru. Takvi proizvodi obično imaju odnos 1:1 sa šećerom, ali obavezno provjerite uputstva na ambalaži.
Problem zapremine u pečenju
Ovdje stižemo do ključnog problema. Šećer u receptima ne služi samo za slatkoću. On daje teksturu, vlažnost, boju i zapreminu. Kada uklonite cijelu šolju šećera i zamijenite je sa pola kašičice bilo čega, ostaje velika praznina u receptu.
Kako to riješiti? Iskusni poslastičari preporučuju nadomješćivanje izgubljene zapremine. Za svaku šolju uklonjenog šećera dodajte tri četvrtine šolje neke druge namirnice koja će dati gustinu. To može biti pire od jabuke, banane, jogurt, bundeva ili čak dodatno brašno - u zavisnosti od recepta.
Na primjer, ako pravite mafine i recept zahtijeva šolju šećera, stavite pola kašičice stevije i dodajte tri četvrtine šolje pirea od jabuke. Tako dobijate slatkoću od stevije i potrebnu vlažnost i zapreminu od pirea.
Specifičan ukus
Stevija ima karakterističan ukus koji neki opisuju kao biljni ili blago gorak u pozadini. Taj ukus postaje izraženiji što više stevije koristite. Zato preterivanje u dozi ne dovodi samo do preslatkog jela, već može donijeti i neugodan naknadni ukus.
Trik je u kombinovanju. Mnogi kuvaju sa stevijom tako što je miješaju sa manjom količinom pravog šećera ili meda. Na primjer, umjesto pune šolje šećera, stavite četvrtinu šolje šećera i četvrtinu kašičice stevije. Tako smanjujete unos kalorija, a zadržavate poznat ukus bez gorčine.
Razlike između oblika stevije
Na policama prodavnica nalaze se različiti oblici stevije, a svaki ima svoje specifičnosti:
Čisti prah stevije - veoma koncentrisan, koristi se u minimalnim količinama i zahtijeva precizno mjerenje.
Granulisani proizvodi sa stevijom - liče na šećer i često se koriste u odnosu 1:1, ali sadrže punila, pa nisu čista stevija.
Tečna stevija - odlična za napitke, umake i prelive, za pečenje nije idealna jer ne doprinosi teksturi.
Praktični primjeri
Limunada: pola šolje šećera zamjenjuje se sa 8 do 10 kapi tečne stevije ili četvrtinom kašičice praha.
Kafa i čaj: jedna kap ili malo praha na vrhu noža mijenja jednu kocku šećera.
Čokoladni kolač sa 300 g šećera: treba oko 1,5 g stevije, ali i dodatak pirea od bundeve ili jogurta radi teksture.
Posebne situacije
Džemovi: šećer je konzervans, pa se džemovi sa stevijom moraju čuvati u frižideru i brže trošiti.
Karamela: ne može se napraviti sa stevijom — ona se ne karamelizuje.
Kreme i glazure: mogu se praviti, ali konzistencija može biti drugačija.
Čuvanje
Stevija u prahu dugo traje, ali ne podnosi vlagu. Tečna stevija ima kraći rok trajanja i često se mora čuvati u frižideru nakon otvaranja.
Zdravstveni aspekt
Stevija je zaslađivač bez kalorija i ne utiče na nivo glukoze u krvi, pa je pogodna i za dijabetičare (uz konsultaciju sa ljekarom).
Ali kolač sa stevijom nije automatski zdrav. Ostale kalorijske namirnice ostaju iste.
