Priprema:
Bakalar istući drvenim tučkom i držati u hladnoj vodi tri-četiri dana. Mijenjati vodu nekoliko puta dnevno.
Očistiti ribu od kože i kostiju i isjeći na veću parčad. Posoliti ih, pobiberiti i uvaljati u brašno. Ovako pripremljenu parčad bakalara poređati u veću vatrostalnu činiju, tako da sva stanu u jedan red. Posuti struganim sirom.
U drugoj posudi popržiti na ulju crni i bijeli luk, pa dodati sardele i peršun. Usuti vino i kuvati na tihoj vatri dok ne uvri napola. Dodati toplo mlijeko i maslac, pomiješati, pa ovim preliti bakalar u vatrostalnoj činiji. Pustiti da provri, poklopiti i staviti u pećnicu zagrijanu na 225 stepeni da lagano krčka dok skoro sva tečnost ne uvri. Služiti sa kačamakom.
Napomena: Skuvati kačamak tvrđe nego obično, ohladiti ga, rastanjiti na dasci i isjeći na parčad.
Sastojci:
za 6 osoba
- bakalar 1kg
- so, biber, malo brašna
- strugani parmezan 50 g
- ulje 1 čaša
- sitno isječeni crni luk 1 glavica
- sitno sjeckani bijeli luk 1 češanj
- izgnječeni, pasirani fileti od sardela 8 komada ili sardel paste iz tube 4 kašičice
- sitno isjeckani peršun. 1 kašičica
- bijelo vino 1 čaša
- mlijeko 8 dl
- maslac 30 g
- kačamak
Fotografija i tekst: Ukusi Crne Gore - Pobjeda, Udruženje šefova kuhinja u Crnoj Gori
