Iza brenda GoodFellas American Pizzeria & Grill, koji je prije 12 godina otvorio vrata u centru Podgorice, stoji priča o viziji i upornosti, ali i o povratku u domovinu.
Njegov osnivač, Nikola Ujkić, još kao tinejdžer otišao je u Ameriku, gdje je godinama sticao iskustvo u ugostiteljstvu, sanjajući o danu kada će to znanje prenijeti u svoj rodni grad. Prva radnja otvorena je na uglu Bulevara Stanka Dragojevića i Vučedolske ulice u Podgorici, a ubrzo je brend postao prepoznatljiv po kvalitetu, pouzdanosti i sposobnosti da odgovori i na najviše zahtjeve tržišta.
Međutim, prava prekretnica dogodila se kada su vlasnici odlučili da poslovanje prošire i izvan okvira restoranskog menadžmenta kroz pokretanje sopstvene domaće proizvodnje. Tako je rođen Highland Canyon, brend koji danas predstavlja srce njihove lokalne agro-priče.
„Proizvodnju smo pokrenuli prošle godine, iz želje da imamo potpunu kontrolu nad kvalitetom – od sjemena do stola. Dolazimo iz krajeva gdje je poljoprivreda prirodan dio života, pa nam je taj korak imao smisla“. Najveći izazov bila je edukacija – prvo nas samih, a zatim i tima. Učili smo u hodu, ali sa jasnim ciljem: autentičnost i jedinstvenost Brenda“, kažu za Portal Analitika vlasnici brenda Highland Canyon, Nikola i Ena Ujkić.
U fokusu ratarstvo, stočarstvo i prerada mlijeka
Danas, njihova domaća proizvodnja obuhvata tri oblasti: ratarstvo, stočarstvo i preradu mlijeka.
“Sami proizvodimo hranu za stoku, a od svježeg mlijeka iz našeg uzgoja pravimo sireve – mozzarellu, burratu, stracciatellu i scamorzu. Paralelno radimo na recepturi za stari sir, koji će spojiti duh tradicije sa nečim modernim i drugačijim”, najavljuju vlasnici brenda Highland Canyon.
Ističu da su poljoprivrednu proizvodnju organizovali u kombinaciji sopstvenog zemljišta na području Podgorice i dodatnih površina u zakupu – s obzirom na to da, kako kažu, kod nas ima dosta neiskorišćene zemlje.
“Uzgajamo kukuruz, pšenicu i grašak, uglavnom za pravljenje silaže kojom hranimo naše krave. Fokus stočarstva nam je na proizvodnji mlijeka, jer je to osnov za sve što radimo u sirani”, ističu naši sagovornici.
Trenutno, kažu, obrađuju oko 40 hektara zemlje i imaju oko 100 grla.
“Planiramo proširenje farme na 250 grla, čime ćemo značajno povećati kapacitete. Dnevno obrađujemo četiri tone mlijeka, a sirara je projektovana da u jednoj smjeni preradi do 20 tona. Za sada proizvodimo oko 500 kilograma sira dnevno, ali prostor za rast već postoji”, naglašavaju Ujkići.
Iako im je prvobitna ideja bila da se proizvodi koriste isključivo u restoranima GoodFellas, kako ističu, ubrzo je domaći sir krenuo putem šire distribucije.
“Međutim, kako se asortiman proširio i kako su reakcije bile izuzetno pozitivne, osjetili smo potrebu da ono što gradimo kroz domaću proizvodnju ponudimo i širem tržištu. Vjerujemo da proizvodi koji su napravljeni od lokalnih sastojaka, bez aditiva i uz puno pažnje, imaju vrijednost i van našeg poslovnog sistema. Danas smo prisutni u restoranima i hotelima šireom Crne Gore, kao i u odabranim supermarketima”, ponosno ističu vlasnici Highland Canyon-a.
Standardi koji garantuju sigurnost i povjerenje
Kako bi osigurali vrhunski kvalitet, naglašavaju da u svim fazama proizvodnje primjenjuju HACCP i ISO standarde, koji garantuju bezbjednost, sigurnost i dosljednost svakog proizvoda.
„HACCP nam pomaže da identifikujemo i kontrolišemo potencijalne rizike, dok ISO standardi obezbjeđuju sistematičan pristup upravljanju kvalitetom. Naši sirevi zadovoljavaju stroge kriterijume i pružaju potrošačima sigurni i kvalitetan proizvod”, objašnjavaju oni.
Upravo ta kombinacija savremenih standarda i tradicionalnih vrijednosti čini ovu proizvodnju posebnom.
„Naši sirevi poput mozzarelle, burrate i stracciatelle nijesu dio tradicionalne kuhinje, ali su napravljeni od domaćih sirovina i u potpunosti na našem imanju. Za stari sir koristimo generacijama prenošenu recepturu, ali je usavršavamo savremenom tehnologijom”, naglašavaju Nikola i Ena.
Njihovi planovi za dalje su precizni – proširenje farmi i povećanje asortimana.
„Cilj nam je da uvedemo nove proizvode koji će biti prepoznatljivi po porijeklu i kvalitetu, ali i da zadržimo fleksibilnost da se prilagođavamo potrebama tržišta”, jasni su naši sagovornici.
Domaće kao temelj međunarodnog uspjeha
Domaća proizvodnja nije samo logistički stub njihovog ugostiteljskog biznisa, već i faktor prepoznatljivosti brenda.
„Iako GoodFellas po konceptu nije tradicionalan, on je autentičan jer se oslanja na lokalne proizvode koje sami pravimo. Najveće priznanje nam je što su strani investitori prepoznali vrijednost našeg koncepta – i ukusa. Do kraja ljeta očekujemo otvaranje lokala u još dva evropska grada, a planiramo širenje na više od 200 lokacija širom Evrope, Bliskog Istoka, Amerike i sjeverne Afrike”, najavljuju vlasnici brenda Highland Canyon.
Njhova domaća proizvodnja Highland Canyon danas zapošljava ljude iz lokalnih sela – one koji poznaju zemlju, prirodu i ritam koji ona nameće.
„Zajedno gradimo sistem zasnovan na povjerenju i stalnom unapređenju. Edukacije i znanja koja dobijamo od partnerskih timova iz inostranstva podižu naš standard iz dana u dan”, kažu oni.
Praćenje trendova u ishrani i gastronomiji važno je za svakog ozbiljnog proizvođača, a kod ovog tima to je dio svakodnevice.
“Zbog prirode posla, često smo na putovanjima, što nam omogućava da iz prve ruke pratimo globalne trendove u gastronomiji. Redovno učestvujemo na gastro sajmovima, seminarima i edukacijama, gdje upijamo nova znanja i iskustva. Takođe, imamo aktivna partnerstva sa vodećim evropskim prehrambenim firmama, što nam dodatno pomaže da ostanemo u toku i da nove pristupe brzo implementiramo u svoj rad”, kažu vlasnici brenda Highland Canyon.
Uporište u porodičnim vrijednostima
U ovom poslovnom rastu, porodica i dalje ostaje u središtu poslovanja.
“Bez obzira na rast broja lokacija i zaposlenih, porodične vrijednosti su i dalje temelj svega što radimo. Trudimo se da budemo prisutni koliko god možemo – možda ne uvijek fizički, ali kroz svakodnevnu komunikaciju sa izabranim timom na koji se zaista možemo osloniti. To su ljudi za koje znamo da vode posao srcem, kao da je njihov”, poručuju Ujkići.
I dok god su u Crnoj Gori, kako naglašavaju, kontrolišu procese i rade zajedno sa timom – ne iznad njih, već rame uz rame.
“Nama je važno da naši ljudi osjete i podršku i slobodu, jer to povjerenje uzvraćaju lojalnošću i predanošću”, navode oni.
Evidentno je i da se njihov uspjeh ne ogleda samo u brojkama, već i u povjerenju koje svakodnevno dobijaju od potrošača.
“Njihova reakcija i povjerenje koje nam svakodnevno poklanjaju su najbolja potvrda da idemo u dobrom pravcu. To nam je najveća motivacija”, poručuju vlasnici brenda Highland Canyon.
