Tokom ljetnjih vrućina važno je da priprema jela kratko traje. Srećom, ljeto obiluje namirnicama koje se mogu jesti sirove ili uz kratku termičku obradu. Zato u ovo doba godine i nije posebno težak zadatak osmisliti jelovnike na čiju pripremu nećete potrošiti više od pola sata. Dodatni je bonus u činjenici da su takva jela ukusna, niskokalorična i lagana, a nutritivno vrijedna.
Supe koje osvježavaju: Umjesto masnih čorbi, čiji se sastojci se dugo kuvaju, u električnu sjeckalicu ubacite cijelu vezicu povrća za supu i kuvajte u manjoj količini vode. Voda u kojoj se povrće kuvalo ostaće bistra, a sitni komadići povrća djelovaće kao da je supa obogaćena većom količinom kratkih i tankih komadića tjestenine, pa supu i ne morate obogatiti tjesteninom. Tik pred posluživanje, supu pospite sitno sjeckanim listovima peršuna.
Guste supe od povrća mogu biti i predjelo i manji samostalni obrok, a jedu se i tople i hladne. Vrlo ukusne su od tikvica, kojima možete dodati i drugo povrće (isprobajte kombinacije s porilukom, brokolom, cvjetačom). Sve vrste pripremaju se na isti način: tikvice ne gulite, nego ih s korom izrežite na krupne komade. I ostalo povrće neka ostane u većim komadima.
Povrće prvo kratko popirjajte na maslinovom ulju, dodajte malo vode i kuvajte poklopljeno najviše desetak minuta. Zdrobite štapnim mikserom, dodajte sitno sjeckani ili protisnuti čuk i peršun u količinama po želji te začinite solju, biberom i muškatnim oraščićem. Ako želite supu gustu poput sosa (lagani samostalni obrok), na kraju dodajte biljno vrhnje (mliječno je malo preteško za ovo doba godine, a biljno je i zdravije) te zagrijte tek toliko da proključa. Rjeđu supu dobićete ako dodate mlijeko umjesto vrhnja, ili mješavinu vrhnje-voda ili mlijeko-voda.
Odlična je ideja i supa od preprženog ljetnog povrća: paradajz, crveni luk, šargarepu, komorač, luk i drugo povrće po želji nasijecite na manje komade (birajte vrste koje se peku na roštilju), poslažite na lim, polijte dvjema-trima kašikama maslinovog ulja, ubacite u rernu zagrijanu na 220° C i zapecite. Obično je dovoljno 40-tak minuta da povrće postane mekano i zlatne boje. Povrće stavite u posudu, dodajte vodu, začinite solju, biberom i lovorovim listom. Kad prokuva, ostavite na laganoj vatri još 10 minuta te začinite bosiljkom, tjesteninom za supu, solju i biberom. Ako ne volite komadiće povrća, usitnite ih štapnim mikserom. Svaku zdjelicu supe prije posluživanja ukrasite parmezanom i listićima bosiljka.
Aromatične i brze stvari: „Bucmaste palačinke“ od palente odlična su podloga za inćune, povrće, račiće… Predlažemo pomalo neobičnu, aromatičnu kombinaciju: na maslinovom ulju (ili drugoj masnoći – po želji) popržite bademe (polovinee ili izrezane na deblje listiće ili štapiće), umiješajte palentu, još malo popržite te nakon dvije-tri minute dodajte vodu: zavisno o gustoći koju želite, na jednu kašiku palente dodajte dvije ili tri šalice vode. Palenta će se uskoro zgusnuti u deblju palačinku. Dok je još u tiganju, na palačinku poslažite u listove izrezane paradajze i mocarelu. Nemojte odmah skinuti sa šporeta, nego pustite da se sir malo rastopi na laganoj vatri. Istresite iz posude i razrežite po želji – klinci će obožavati kriške poput pice.
Na maslinovo ulje (ili drugu masnoću po želji) dodajte zrna korijandra i gorušice. Kad počnu pucketati, dodajte pinjole i odmah zatim piletinu izrezanu na tanke rezance. Nakon nekoliko minuta dodajte šargarepu, a zatim i papriku - i jedno i drugo izrezano na tanke rezance. Sve skupa pirjajte, ali kratko, da povrće ostane hrskavo – tako je najzdravije, ali i najukusnije. Dodajte široke rezance i još malo promiješajte na laganoj vatri da se arome izmiješaju.
Meso ili riba nili salate ili sve zajedno: Kuvana na pari ili pečena na roštilju ne treba drugog priloga do blitve ili drugog zelenog lisnatog povrća, kuvanog i začinjenog solju, lukom i maslinovim uljem (neki vole dodati i biberai limunovog soka).
Ako ne možete bez mesa, bijelo meso peradi najbolji je izbor, a najbolji način pripreme je roštilj. UOkusi će biti još bogatiji i svaki put drukčiji pomoću marinade s maslinovim uljem i začinskim biljem. Ai, ne usrtežite se od običnog preliva pivom ili vinom. Salate od svih vrsta povrća koje se može jesti sirovo pripremit ćete za nekoliko minuta, a možete dodati kuvana jaja, komadiće piletine, ribu, sir ili kuvane morske plodove; tako ćete dobiti cjelovit obrok. Male količine kockica hleba poprženog na suvom roštilj-tiganju poprskanog začinskim biljem posebno će obogatiti ukus.
Namazi i paštete odličan su ljetni izbor – pripremite veću količinu i potrajat će nekoliko dana. Na netu ćete naći puno recepata, a skoro sve se sastoje od podloge i začinskog bilja. Uobičajena je podloga kravlji sir, ali pokušajte se malo odmaknuti od tradicije i sir zamijenite srdelama, maslacem od kikirikija ili sezama (orašasti plodovi i sjemenke masni su i kalorični, ali su njihove masnoće zdrave, pa su i njihovi maslaci bez puno aditiva sasvim prihvatljivi u manjim količinama).Uz desetine vrsta voća, nepotrebno je trošiti vrijeme na pripremu komplikovanih kolača i deserta – birajte voće u jogurtu, salatu od komadića voća bez ikakvih dodataka ili pak voće obogaćeno cimetom, mljevenim orasima, lješnjacima, bademima, grožđicama – sve su te kombinacije ukusne i zdrave, a neke i vrlo zasitne.
(tportal.hr)
