Ako ga ne pripremite kako treba, ukus mu je užasan. Najčešći prigovori na patlidžan su da je premastan, pregorak, pretvrd ili prevodenast. Većinu navedenih “tegoba” može se riješiti ako ga dobro posolite prije kuvanja. Predlažemo vam nekoliko rješenja.
Premastan patlidžan: Kao i gljive, i patlidžan upija tečnost. Kad je ta tečnost - ulje, dobijete premastan patlidžan. Rješenje je sol. So će zatvoriti pore i njegovo spužvasto meso će upiti manje ulja.
Pregorak patlidžan: Ako je pregorak, vjerovatno je prezreo. Što je patlidžan veći, to će biti gorči. I kod ovog problema rješenje je sol koja će izvući vlagu iz prezrelog ploda.
Prevodenast patlidžan: I ovaj problem ćete riješiti tako da posolite režnjeve, zatim ih isperete pa lagano iscijedite. Sol izvlači vlagu iz patlidžana. Kad ga isperete, dio vlage se vraća pa ga trebate lagano iscijediti prije kuvanja.
Pretvrd patlidžan: Ako ste ga pravilno pripremili, a on je ipak pretvrd, vjerojatno ste birali malo stariji plod. Drugi put pazite da birate manji i mlađi, svježiji patlidžan koji će biti i mekan i ukusan.
Zavisno o jelu koje pripremate, ogulite i narežite ili nasjeckajte patlidžan. Stavite ga u cjedilo i dostaposolite.
Neka odstoji 20 do 60 minuta. Primijetićete kako se formiraju grašci “znoja”. Sol izbacuje višak vlage (često i gorčine) iz ploda.
Sol takođe zatvara pore patlidžana zbog čega će upijati manje tćnosti. Zatim se riješite soli. Možete je obrisati papirnatim ubrusom ili lagano isprati pod vodom.
Ako ga ispirete pod vodom, lagano ga iscijedite da se riješite viška upijene vlage. Nakon ovoga, patlidžan je spreman za kuvanje, piše index hr.
foto:index hr
