Ribu i sve sastojke je najbolje da nabavite sami, jer vrijedi pravilo "tko kuha, sve nabavlja sam". Možda ga poštede pranja suđa nakon ručka. Ako ne idete na ribanje (i ribarsko prigovaranje), odite u ribarnicu i nabavite 1 kg razne morske ribe – škarpine, kopune, barbune i ostale što završavaju na "ne". Jedino lignje malo odstupaju od pravila. Njih vam treba oko ½ kg.. Trebaju vam još i 3 veće glavice kapule, 5-6 češanja češnjaka, mac peršina, malo brašna (velika žlica), sol, papar, lovorov list, 2-3 dl ulja (za razna prženja i pirjanja), pola male konzerve guljenih rajčica i naravno – bijelo vino. Vina svega 2 dl. Da se ne zaboravite - ovo je vino za kuhanje brodeta, a ne za podlijevanje kuhara.
Na zagrijanom ulju popržite sitno sjeckanu kapulu, dodajte brašno i kosani češnjak, pa to sve dobro promješajte. Dodajte tome 2 dl bijelog vina, razrijeđenog s jednom žlicom vode, ubacite onu guljenu i nasjeckanu rajčicu (može i žlica koncentrata od rajčice, ako nemate pelate), ubacite list lovora, lagano posolite i popaprite i kuhajte oko pola sata. Nakon toga malo ohladite i sebe i jelo, pa jelo izmiksajte tako da dobijete gusti umak. A sebe možete ohladiti jednim gutljajem vina, ali samo ako je stvar uspjela tako da se vidi i golim okom.
Lignje, koje ste valjda već očistili (a isto tako i ribu), narežite na manje kolutiće i komadiće pa ih popržite na ulju. Dodajte k lignjama očišćenu i narezanu ribu i sve prelijte onim umakom te stavite skupa kuhati na laganoj vatri još jedan sat. Ne mješajte nego samo protresajte posudu u kojoj se to krčka.
Uz to ide palenta, a rekli su mi neki da se može poslužiti i krompir kuhan s korom. Naravno da treba i neka zelena salata. Uz ribu meni ide samo nekakva zelena selata ili radić.
Eto, lijepi moji "buongustai" to bi bio moj prijedlog za subotnji ručak.
Dobar tek želi vam Stric.
(Bratislav Kuzmanović, Pula, e-novine)
