Za 1. maj užanca je vazda učinjet kakvu gradeladu (gradele-roštilj), isključivo na garbun (ćumur, ugalj).
Toliko je ljepote da svako može nać neki kantun, svoj bokun Boke Kotorske za učinjet sebi gušt. I okle god je gledaš, figura, diverti sa nebom, zemljom i morem. I Lovćenom, kao krunom na glavi.
Mlađarija i mularija “kud koji mili moji”. Za srednju dob, pošto su mladi svak na svoju bandu, kud većeg gušta no da se famelja okupi za trpezom i da se tratamo bokunom lijepe torte. Bar praznikom.
Njanci nikom nije gušt ove false torte, sa falsim kremam i falsom caklinom od čokolade ili cukra. Sve paštroći i miškulance falsih krema.
I đe ćeš vižitat za rićete nego u staro libro požućelih fojeva, izmaćanih jer vazda nešto poštrapa po njemu kad se parića. A i da nije, vazda od preše da se što ne zaboravi u po rabote se otvara libro i listaju foji masnim ili šporkim prstima od masti, kreme, tjesta, čega god, pogotovo kad uvati tuta forca da se sve na vrijeme parića.
Vazda u vrhu samom po ukusu domaćih torti.
“Crna torta”.
Vazda smo se škercali u famelju:
- Grdnoga li imena, za jednu od najboljih.
Da je bar škura, ali zašto baš crna?
Nijesmo se bavili time.
A jes’ pedava, bez imalo perikulavanja, za učinjet i treba baš pacijence. Šporka se po kužine, i stotinu pjatanaca.
Jedna terina za žbatit tjesto. Tri, četri terine za učinjet fil.
Pa teća za na paru učinet jaja za fil.
Teća za ispeć je u špaher.
Pa šporkat makinu za samljet orahe. Te ožice, špatule, kanavace, u kužinu ko da je bomba pala. Toka to sve oprat u škafu, no danas manje-više svi imaju makine za pjate, pa nije veliki tormenat.
Ali za famelju i gušt nista nije pedavo i teško, miritaju.
Po rićeti nije, ali ko voli može je poškropit sa rumom, a ko voli i vanilom, ali najbolje je lišo bez posebnih tonjeva. A ni mizure nijesu komplikovane, sve je na ožice, pa ne trebaju ni mizurini.
Najbitnije je viđet u butigu da orasi su freški i da nijesu uzmufani i rankotavi. Movit se, okomodat mot u ruke i sve ide lasno, a i ako se što žbalja, sve fil pripeta.
Rićeta:
12 jaja, prvo žbatit bjelanca, pa dodat žumanca.
12 ožica cukra
4 ožice prezle
24 ožice ćukra.
Ispeći u teću mizure 27cm ili u štanap za torte i najlakše je obložit kartom za pečenje.
Nekad su se teće oblagale tako da bi se teća omastila mašću, pa bi se pripetao škartoc (papirnata kesa) ili bokun karte iz sveske bez linija jer nema tinte, i potla se namastio škartoc da se lako odpeta kad se ispeče. Tako da ako vam zafali pek-papir možete se starim trikom poslužit.
Za fil:
Žbatit 25 deka maslaca ili margarina sa 25 deka štaub cukra.
3 jaja, prvo žbatit bjelanca, pa dodat žumanca.
Ako vas je strah od beštije od salmonele, pogotovo zbog đece, možete žbaćena jaja koliko par minuta u jednu tećicu obrnut batilicom na paru (u drugu teću voda da vri), uz stalno baćenje da se grudvice ne učine.
Perfin, 30 deka čokolade, ne mora potpuno istopljenje, dovoljno je u rernu od špahera omekšat, žbatit u cijelu smjesu za fil i filovat tortu.
Srećni prvomajski praznici i guštajte u kužinanju.
