Kunio Miura, kuvar iz Tokija, uvijek koristi svoje specijalne noževe prilikom pripreme fugua. Noževe, koji stoje specijalnoj kutiji, prije svake pripreme donosi njegov pomoćnik.
Miura-san, kako ga zovu iz poštovanja, već 60 godina priprema jela od ribe fugu. Međutim, još uvijek svakoj pripremi pristupa sa najvećim oprezom. Samo jedna greška bi mogla značiti smrt mušterije.
Fugu je skup delikates, a restorani u kojima se služi su neki od najboljih u Japanu. U restoranu Miura-sana jedan obrok košta 76 funti. Međutim, ono što mušterije plaćaju je sigurnost koju imaju kada jedu kod njega. Miura-san je jedan od rijetkih majstora za pripremu fugua koji ima dozvolu Vlade grada Tokija za serviranje ovog jela.
Od 2000. godine, u Japanu su umrle 23 osobe nakon konzumiranja fugua. Većina žrtava su amateri koji pokušaju spremiti jelo kod kuće. Nijedan od zabilježenih slučajeva se nije desio u nekom od restorana sa licencom za služenje fugua, prenosi BBC.
Trovanje tetrodotoksinom, otrovom koji se nalazi u ribi fugu, je brzo i nasilno. Prvo osjećate umrtvljenost oko usta, onda paralizu, a na kraju nastupi i smrt. Žrtva trovanja je svjesna svega što se dešava do samog kraja, a protivotrov ne postoji.
Zbog toga je vještina Miura-sana veoma cijenjena. Kuvari fugua se smatraju elitom japanskog kulinarskog svijeta. On je sa 15 godina postao pomoćnik u jednoj kuhinji. Treniranje traje najmanje dvije godine, ali test za pripremu fugua se može uraditi tek kada se napuni 20 godina, kada prema zakonu u Japanu osoba postaje punoljetna. Jedna trećina učenika ne uspije položiti test.
Mnoge koji jedu fugu, osim ukusa hrane, najviše privlači ideja o japanskom ekvivalentu Ruskog ruleta.
