Tart s jabukama jedan je od onih deserata kojima je teško odoljeti, posebno kada jesen donese pune gajbe domaćih jabuka. Prhko tijesto, mekani nadjev s cimetom i zlatna korica posuta šećerom savršeni su uz šolju kafe ili čaja.
Za ovaj recept najbolje je odabrati kisjelkaste jabuke, poput zelenih ili crvenih domaćih sorti, jer zadržavaju svježinu i lijepo se slažu sa slatkom koricom. Potreban vam je okrugli kalup za tart ili pitu prečnika 24 do 26 centimetara.
Sastojci za tijesto:
300 grama glatkog brašna
200 grama hladnog maslaca
80 grama šećera u prahu
prstohvat soli
jedno jaje
jedno žumance
dvije do tri kašike hladne vode
narendana korica limuna
Sastojci za nadjev:
1,2 kilograma jabuka (sedam do osam jabuka srednje veličine)
100 grama šećera
jedna kesica vanilin šećera
dvije kašičice cimeta
sok od pola limuna
dvije kašike gustina
30 grama maslaca
Za premazivanje i posipanje:
jedno žumance
dvije kašike mlijeka
dvije kašike šećera
pola kašičice cimeta
Priprema:
U većoj posudi pomiješajte brašno, šećer u prahu i so. Dodajte hladan maslac narezan na kockice i prstima ga utrljajte u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Potom dodajte jaje, žumance i limunovu koricu, pa po potrebi dodajte kašiku po kašiku hladne vode. Tijesto brzo zamijesite, tek toliko da se sastojci sjedine, jer će ga predugo miješanje učiniti tvrdim.
Tijesto podijelite na dva dijela, tako da jedan bude nešto veći. Oba dijela umotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižideru najmanje 30 minuta.
U međuvremenu pripremite nadjev. Jabuke ogulite, očistite od sjemenki i narežite na sitne kockice ili tanke listiće. Stavite ih u širu posudu zajedno s maslacem, šećerom, vanilin šećerom i limunovim sokom. Dinstajte na srednjoj temperaturi desetak minuta, dok jabuke ne omekšaju i ne puste sok.
Gustin razmutite u dvije do tri kašike hladne vode, dodajte jabukama i kuvajte još minut-dva, uz stalno miješanje, dok se nadjev ne zgusne. Na kraju umiješajte cimet i ostavite nadjev da se potpuno ohladi.
Rernu zagrijte na 180 °C. Veći dio tijesta razvaljajte na pobrašnjenoj površini na debljinu od oko četiri milimetra i njime obložite kalup, tako da pokrijete i stranice. Dno izbodite viljuškom, pa preko rasporedite ohlađeni nadjev od jabuka.
Manji dio tijesta razvaljajte i izrežite na široke trake ili nepravilne komade. Slažite ih preko nadjeva tako da se blago preklapaju, ostavljajući mjestimično prazan prostor kroz koji će se vidjeti jabuke. Krajeve pritisnite uz rub kako bi se spojili s donjim slojem tijesta.
Žumance razmutite s mlijekom i njime premažite vrh tarta. Šećer pomiješajte s cimetom i ravnomjerno pospite po korici.
Pecite otprilike 45 do 50 minuta, dok korica ne dobije zlatnosmeđu boju. Ako vam se čini da vrh prebrzo tamni, pred kraj pečenja prekrijte ga papirom za pečenje.
Pečeni tart ostavite da se ohladi najmanje sat vremena prije rezanja, kako bi se nadjev stegnuo i kako bi komadi lijepo zadržali oblik. Poslužite ga mlakog ili hladnog, a odlično se slaže s kuglom sladoleda od vanilije ili šlagom, piše Klix.ba.
