Maslinovo ulje odavno je simbol mediteranske tradicije, ali sve više postaje i znak savremenog preduzetništva i inovacije. Jedan od brendova koji posljednjih godina privlači pažnju ljubitelja vrhunskog ekstra djevičanskog ulja je crnogorska Odiva, proizvod koji je nastao iz porodične vizije da se domaće maslinarstvo podigne na najviši nivo. O tome kako je nastala Odiva, šta je čini „divom među uljima“, ali i sa kojim se izazovima suočavaju proizvođači u Crnoj Gori, razgovarali smo sa Andrejom Šuškavčević Novović, direktoricom uljare “Odiva”, navode u Glasniku Privredne komore Crne Gore.
Za početak, recite nam kako je nastala Odiva i šta Vas je inspirisalo da krenete u proizvodnju maslinovog ulja?
A. Šuškavčević Novović: Odiva je nastala iz ljubavi, posvećenosti i vjerovanja da kvalitet nikad nije slučajnost, već rezultat dobro promišljenog i posvećenog rada.
Odiva ekstra djevičansko maslinovo ulje je stvarano s ljubavlju i iz želje da uvažimo sve ono što postoji u našoj tradiciji. Poštujući naslijeđe i postavljajući ga kao osnov, namjera nam je bila da stvorimo nešto savremeno, autentično i zaista posebno. Maslina je vijekovima simbol mediteranskog načina života. I Crna Gora, kao mediteranska zemlja nije izuzetak. Mi smo željeli da proizvedemo ulje po najvišim savremenim standardima koje će moći da stane rame uz rame sa italijanskim, grčkim, španskim...
Na prostoru koji se smatra jako povoljnim za uzgoj masline, trenutno imamo zasađenih preko 13.500 stabala, o kojima se vodi briga kroz spoj znanja, iskustva i moderne agronomije. Posebnu pažnju posvećujemo pravilnom tretiranju zemljišta, režimu obrade maslinjaka i načinu berbe, kako bi svako stablo imalo optimalne uslove za rast i razvoj, a kvalitet dobijenog ulja dostigao zlatni standard.Ovaj jedinstveni spoj klimatskih uslova i tehnoloških rješenja bio je presudan da se stvori nešto što će se izdvojiti na tržištu, a rezultat je porodičnog biznisa. Tako je rođena Odiva.
Naša vizija je u suštini bila jednostavna, ali i vrlo ambiciozna: pokazati da Crna Gora ne samo da može da parira velikim maslinarskim zemljama, već da u određenim segmentima može i da ih nadmaši. U tome za sada uspijevamo.
Riječ je o proizvodu koji objedinjuje emociju i nauku, lokalno i globalno, tradiciju i inovaciju.
Postigli smo da Odiva ima zaista autentičan ukus, koji je razlikuje od drugih ekstra djevičanskih maslinovih ulja jer je krajnja želja da se u njoj uživa.
“Odiva se opisuje kao ‘diva među domaćim uljima’. Šta smatrate ključem vrhunskog kvaliteta i autentičnog ukusa?”
A. Šuškavčević Novović: Hvala vam što ste i vi prepoznali da Odiva nosi epitet „dive među maslinovim uljima“, što je kompliment koji smo dobili od jedne od najvjernijih konzumentkinja Odive iz Podgorice.
Ključ vrhunskog kvaliteta leži u potpunoj posvećenosti svakom detalju - od krošnje do stola. Masline beremo ručno, uz upotrebu tresača i mreža koje štite i plod i drvo. Nakon toga plod u najmanjem mogućem vremenskom intervalu, od samo 15 minuta, odlazi u najsavremeniji mlin, u Odiva uljaru, i prolazi pažljiv proces pranja, mljevenja i hladnog cijeđenja, dekanterskim centrifugalnim postupkom. Takav proces čuva antioksidanse, vitamine, polifenole i sve nutritivne vrijednosti koje se nalaze u najkvalitetnijem ekstra djevičanskom ulju.
Autentičan ukus dodatno proističe iz posebne mješavine triju sorti maslina: grčke Koroneiki i španskih Arbosana i Arbquina. Na taj način smo postigli balans između pikantnosti, punoće i bogate arome, što je poseban „recept“ koji smo razvijali s tehnolozima iz Italije i Španije.
Treći element kvaliteta je ambalaža. Odiva koristi savremenu tamnu staklenu ambalažu renomiranog italijanskog proizvođača, koja štiti ulje od svjetlosti i oksidacije. Pored estetske funkcije, ambalaža ima i važnu tehnološku ulogu, jer omogućava očuvanje senzorskih karakteristika tokom dužeg perioda.
Sve zajedno utiče na to da se Odiva s pravom izdvaja kao premium proizvod, koji nosi epitet „diva“. U krajnjem, to potvrđuje i niz nagrada za najbolje ekstra djevičanskog maslinovo ulje na nacionalnom i međunarodnom nivou, od zlatne medalje na Maslinijadi u Baru do prošlogodišnje zlatne medalje Ultra Premium EVOO nagrada na Međunarodnom takmičenju Dubai IOCC. Posebno smo ponosni i što je do sada Odiva u Crnu Goru donijela i zlatne medalje za ekstra djevičansko maslinovo ulje iz IOOC Londona, Amsterdama, zatim Noćnjaka sa Raba iz Hrvatske, kao i srebrne medalje sa takmičenja EVO IOOC Italy i sa grčkog ATHENA International Olive Oil Competition, te Festivala maslina iz Zagreba.
Da li je i koliko zahtjevno danas u Crnoj Gori proizvesti vrhunsko maslinovo ulje? Koliko su važna međunarodna takmičenja i sertifikati?
A. Šuškavčević Novović: Proizvesti vrhunsko maslinovo ulje u Crnoj Gori zahtijeva ogroman rad, disciplinu i stalno usavršavanje - od kontrole plodova do visokokvalitetne prerade. Maslinarstvo je proces u kojem svaki segment utiče na krajnji rezultat: pravilna rezidba, zaštita od bolesti, praćenje klimatskih uslova, optimalno vrijeme berbe, zatim brz transport plodova do uljare i stroga higijena tokom prerade.
Međunarodna takmičenja i sertifikati imaju višestruku važnost: oni potvrđuju kvalitet, jačaju povjerenje potrošača i otvaraju vrata novim tržištima. Istovremeno, predstavljaju i dodatnu obavezu da se standardi održavaju i unaprjeđuju iz godine u godinu.
Svaka nagrada sa međunarodnog takmičenja donijela nam je potvrdu da proizvodimo Odivu kao vrhunsko ulje, a istovremeno nam je otvorila i put za plasman Odive kao crnogorskog domaćeg maslinovog ulja širom Evrope i svijeta.
Koji su, po Vašem mišljenju, najveći problemi sa kojima se suočavaju mali i srednji proizvođači ulja u Crnoj Gori?
A. Šuškavčević Novović: Mali i srednji proizvođači suočeni su sa brojnim izazovima koji utiču na njihove kapacitete, razvoj i konkurentnost na širem tržištu.
Najveći izazovi su mali obim proizvodnje, ograničeni resursi, visoki troškovi savremene opreme, kao i ograničene mogućnosti plasmana van lokalnog tržišta. Mnogi proizvođači se oslanjaju isključivo na sezonsku prodaju i lični angažman, što usporava širenje brenda. Takođe, mali proizvođači često se suočavaju sa nedovoljno razvijenom infrastrukturom i nedostatkom zajedničkih preradnih i distributivnih centara, što bi značajno poboljšalo konkurentnost.
Uvidjevši takvo stanje, učinili smo nešto što je u našoj moći i od prošle godine smo i vrata Odiva uljare otvorili za male proizvođače da svoje masline mogu prerađivati na istom mjestu gdje se proizvodi i Odiva maslinovo ulje. Tako da, zahvaljujući najsavremenijoj opremi i striktnim higijenskim i operativnim uslovima, omogućujemo da dobiju najbolje iz svojih maslina.
Da li smatrate da postoji dovoljna podrška države i stručnih institucija za razvoj maslinarstva?
A. Šuškavčević Novović: Maslinarstvo u Crnoj Gori ima potencijal da bude jedan od najprofitabilnijih i najprepoznatljivijih poljoprivrednih sektora, ali taj potencijal još uvijek nije u potpunosti iskorišćen. Iako postoje određeni programi podrške, poput IPARD fondova i edukativnih inicijativa, čiji smo i mi korisnici, proizvođači često ističu potrebu za sistemskom i dugoročnom strategijom razvoja.
Podrška bi trebalo da obuhvati ne samo finansijske subvencije, već i organizovanu promociju crnogorskih ulja na međunarodnim sajmovima i takmičenjima. Upravo takvi nastupi doprinose prepoznatljivosti zemlje kao proizvođača kvalitetnog maslinovog ulja.
Kontinuirana saradnja i povjerenje između proizvođača, naučnih institucija i nadležnih ministarstava ključna je za stvaranje stabilnog i konkurentnog sektora, koji bi mogao da odgovori zahtjevima savremenog tržišta.
Za sada se takva podrška u najvećoj mjeri ogleda kroz IPARD programe, ali i rad Privredne komore i Kuće masline, što predstavlja primjer kako se može, a iz toga svi zajedno vidimo koliko se može još bolje i više.
Kako mali proizvođači balansiraju između ulaganja u kvalitet i ekonomskih realnosti? I može li Crna Gora biti konkurentna velikim maslinarskim zemljama?
A. Šuškavčević Novović: Balans između ulaganja i ekonomskih realnosti predstavlja stalni izazov. Kvalitet zahtijeva savremenu opremu, stručni kadar i kontinuirano usavršavanje, što podrazumijeva visoke troškove. Međutim, premium segment tržišta pokazuje da potrošači počinju da prepoznaju i cijene vrhunski proizvod, te su spremni da za njega izdvoje onoliko koliko zaista vrijedi.
Crna Gora ima specifičnu prednost u vidu manjih, pažljivo kontrolisanih serija proizvodnje, koje omogućavaju potpunu posvećenost svakom detalju. Umjesto masovne proizvodnje, fokus treba da bude na autentičnosti. Potrošači danas traže proizvode sa pričom, porijeklom i karakterom, a to su vrijednosti koje domaći proizvođači mogu autentično ponuditi. Tako smo mi pristupili izgradnji brenda i proizvoda Odiva i do sada nam se pokazalo da imamo kvalitetne rezultate, ali i da i inspirišemo i druge kolege i koleginice iz ove industrije, što nam je posebno zadovoljstvo. Jer, samo zajedno, podstičući jedni druge možemo obezbijediti prepoznatljivost crnogorskog maslinovog ulja.
Odiva je dobitnik žiga “Dobro iz Crne Gore”. Šta za Vas znači ovo priznanje?
A. Šuškavčević Novović: Dobijanje kolektivnog žiga „Dobro iz Crne Gore“, koji dodjeljuje Privredna komora Crne Gore, predstavlja jednu od najznačajnijih potvrda kvaliteta na domaćem tržištu i to od strane privrednika i struke istovremeno. Posebno nam je važno što dobijanjem žiga Dobro iz Crne Gore, garantuje se da proizvod ispunjava jasno definisane kriterijume u pogledu kvaliteta, porijekla i standarda proizvodnje.
Za Odivu, ovo priznanje ima i simboličnu i praktičnu vrijednost. Simbolično, jer potvrđuje da je prepoznata kao dio najboljeg što domaća proizvodnja nudi i da dostojno predstavlja crnogorsku tradiciju i znanje u proizvodnji maslinovog ulja. Praktično, jer potrošačima pruža dodatnu sigurnost pri izboru proizvoda, ulivajući povjerenje u njegovu autentičnost i dosljedan kvalitet.
Žig istovremeno nosi i odgovornost, odnosno obavezu da se kvalitet kontinuirano održava i unaprjeđuje, te da se standardi dosljedno poštuju u svakoj fazi proizvodnje, od uzgoja i prerade do finalnog pakovanja. Upravo ta posvećenost stalnom unaprjeđenju čini da ovo priznanje bude ne samo potvrda dosadašnjeg rada, već i podstrek za budući razvoj.
Kakvi su Vaši planovi za dalji razvoj? Da li planirate proširenje proizvodnje ili nove proizvode?
A. Šuškavčević Novović: Odiva planira nastavak proširenja svojih maslinjaka i obezbijeđivanje stabilnog prinosa kako bismo sačuvali osnovni postulat djelovanja - beskompromisni kvalitet i poštovanje standarda. Pored kvantitativnog rasta, fokus će ostati na unaprjeđenju kvaliteta, kroz dodatna ulaganja u savremenu tehnologiju i stručnu edukaciju.
Posebna pažnja biće posvećena i korišćenju izvoznih potencijala, sa čime smo već otpočeli, jer Odiva ima ambiciju da postane prepoznatljiv ambasador crnogorskog maslinarstva i van granica zemlje.
Cilj nije samo rast proizvodnje, već izgradnja dugoročno održivog brenda koji će predstavljati spoj tradicije, inovacije i vrhunskog kvaliteta, zbog čega ulazimo u novu fazu kreiranja premium ambalaža i pakovanja koja će pronositi priču o Odivi i omogućiti konzumiranje crnogorskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja širom Crne Gore i svijeta.
