Šurbek je rođen 8. avgusta 1946. u Zagrebu. Stoni tenis je počeo da igrao kao osnovac, a za reprezentaciju je debitovao 1964. godine. Pažnju na sebe skrenuo je 1968. na EP u Lionu, gdje je osvojio zlato u pojedinačnoj konkurenciji.
U bogatoj karijeri je u singlu, dublu, miksu i ekipnoj konkurenciji osvojio je čak 36 medalja na najvećim takmičenjima. Na SP je skupio 14 trofeja - dva zlata (oba u dublu, prvo sa Antunom Stipančićem, a drugo sa Zoranom Kalinićem), dva srebra i 10 bronzi (tri u pojedničnoj konkurenciji).
Na EP se 22 puta peo na pobjedničko postolje - 5, 5, 12.
- Kada bih sve medalje objesio oko vrata, teško da bih bio u stanju izdržati sav taj teret - znao je govoriti popularni Šurba.
Na Olimpijskim igrama je debitovao 1992. u Barseloni, kada je za Hrvatsku igrao u dublu sa Zoranom Primorcem.
Dres Jugoslavije je oblačio 503 puta, a Hrvatske na kraju karijere 15. Mnogi njegovi mečevi bili su antologijski.
