Sardinija je dom nekih od najstarijih tradicija na svijetu, a naročito onih gurmanskih.
Stanovnici tog mesta još govore "Sardo", najbližu živu formu latinskog jezika, a stare bake pažljivo posmatraju pridošlice ispod velova koje su same vezle.
U jednom skromnom stanu u gradu Nuoro živi 62-godišnja Paola Abraini, koja se svako jutro budi u 7 sati kako bi započela izradu su filindeua, najređe vrste tjestenine na svijetu. Koliko je njena receptura tajna govori u prilog činjenica da, osim nje, umiju da je pripreme još samo dvije žene - njena zaova i nećaka.
Niko ne zna kako je počela proizvodnja te tjestenine, ali već više od 300 godina recept se prenosi sa žene na ženu u porodici Abraini, a svaka ima obavezu ad strogo čuva recepturu.
Koliko je spomenuta vrsta tjestenine ukusna i zanimljiva, pokazao je i tim iz čuvene fabrike Barilla, koji je došao u Sardiniju da nauči tajnu su filindeua, ali nikako nije uspio da reprodukuje tehniku korišćenjem mašina.
Ovog ljeta dame je posjetio i Džejmi Oliver i odvažio se na učenje tajne pripreme, ali nakon dva sata je odustao uz riječi "pravim tjestetine već 20 godina, a nikad nisam vidio nešto slično ovome".
“Mnogi smatraju da imam tajnu koju ne želim otkrijem” kaže Abraini s osmjehom i dodaje da nema tajne, odnosno da se ona nalazi u rukama.
Objašnjava da se tjestenina pravi tako što se lagano povlači vrhovima prstiju i slaže brašno od durum pšenice u čak 256 savršeno jednakih pramenova. Zatim se dijagonalno preko kružnog oblika isteže na niti tanke poput igle u zamršen uzorak od tri sloja.
Priprema je toliko teška i dugotrajna da se jelo smatralo svetim. Ono je posluživano vjernicima nakon 33 kilometara dugog hodočašća iz Nuora do sela Lula na praznik Svetog Frančeska.
Za oktobarsko slavlje koje traje tri dana, Abraini pripremi toliko su filindeua da nahrani 1500 hodočasnika. Tjestetninu izrađuje oko pet sati na dan, a rezultat je 50 kilograma nevjerovatno ukusnih rezanaca. Za još veće slavlje u maju pripremiće četiri puta veću količinu.
“Tjestenine imaju samo su tri sastojka - durum pšenicu, vodu i so”, kaže Abraini dok snažno mijesi tijesto napred-nazad.
Ali, budući da se sve radi ručno, najvažniji sastojak je fizički napor. Pogledajte kako se prave tjestenine:
</p>
